INGREDIENTI:
125g di scamone
3 amaretti
Scaglie di parmigiano reggiano q.b.
50g di zucca
20g di mostarda di mele
3g sale fino
3g pepe nero
UTENSILI
Coltello
Tagliere
Frullatore
Pellicola per alimenti
Ciotola
Coppapasta
PROCEDIMENTO:
1- Prepariamo la crema di zucca, al microonde, in una ciotola mettiamo della zucca tagliata grossolanamente, aggiungiamo un pizzico di sale e la copriamo d'acqua.
Foderiamo la ciotola con la pellicola alimentare, e cuociamo la zucca per 3 minuti a 600/700w nel microonde, e la lascio riposare senza togliere la pellicola.
2- Facciamo la battuta di carne a coltello, prendiamo il nostro pezzo di scamone e con un coltello ben affilato lo riduciamo in un trito di carne, la condiamo con il sale e il pepe nero, e la andiamo ad adagiare nel coppapasta.
3- Sbricioliamo gli amaretti e li stendiamo sul tagliere, togliamo la carne dal coppapasta, e la facciamo rotolare sopra ai nostri amaretti sbriciolati.
4- Riprendiamo la nostra zucca e la frulliamo insieme alla mostarda di mele.
5- Componiamo il piatto, alla basa del piatto mettiamo la crema di zucca, sopra la crema la tartare e infine le scaglie di parmigiano reggiano.
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