COSTINE AFFUMICATE AL BARBECUE
INGREDIENTI:
Costine di maiale slab ( parte interna che contiene mediamente 11/13 costine)
Acqua 500ml
INGREDIENTI MIX SPEZIE:
Paprika dolce 30g
Aglio in polvere 30g
Pepe nero 30g
Curry 15g
Noce moscata 15g
Sala grosso 30g
UTENSILI:
Barbecue kettle
Bricchetti di carbone
Teglia in alluminio
Pellicola per alimenti
Carta stagnola
Chips per affumicare
PROCEDIMENTO:
1-Per prima cosa dobbiamo fare la "concia" alle nostre costine, uniamo tutte le nostre spezie e con il nostro mix di spezie, dopo aver conciato la nostra carne la avvolgiamo con la pellicola per alimenti e lasciamola riposare per almeno 1 ora
2- Ora prepariamo il barbecue
SET-UP CARBONE
3- Ora posizioniamo le Chips per affumicare da una punta fino a metà dei bricchetti.
4- Accendiamo la punta dei nostri bricchetti da dove siamo partiti a sistemare le Chips, quando il carbone si sarà acceso, posizioniamo le nostre costine sulla griglia cercando di non posizionarle direttamente sulla brace, dopodiché chiudiamo il barbecue.
Tenendo aperte le bocchette di ventilazione posizionate nella parte inferiore del barbecue, così facendo permetteremo all'aria di entrare nel barbecue, per mantenere viva la brace e far cicolare il calore
AFFUMICATURA IN BBQ KETTLE
Dobbiamo cercare di tenere una temperatura interna del barbecue tra i 100° e i 150°
La temperatura interna delle costine per essere cotte dovrà raggiungere gli 85° consideriamo per questa cottura ci vorranno mediamente 6 ore.
5- Quando la temperatura interna delle costine avrà raggiunto gli 85° le togliamo dalla griglia e le avvolgiamo con la stagnola e le riposizioniamo sulla griglia e richiediamo il barbecue e le teniamo dentro per almeno 30 minuti.
ALTERNATIVA:
Se vogliamo possiamo condire le nostre costine con la salsa bbq.
Prima di avvolgerle nella stagnola le spennelliamo da entrambi i lati con la salsa bbq
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