INSALATA DI MARE

INGREDIENTI:

polpo 800g

seppia 800g

code gamberi 500g

prezzemolo 15g qua

olio due cucchiai da brodo 

un lime

sale 5g

PROCEDIMENTO:

per parare la mia versione dell'insalata di mare potete usare sia il pesce fresco o decongelato sia quello congelato.

se avete optato per il pesce fresco o decongelato il procedimento è questo.

prendete una pentola capiente (per accelerare i tempi io ne uso una per il polpo ed una per la seppia) mettete dentro la seppia ( o il polpo)e coprite con abbondante acqua fredda, portate ad ebollizione e dal primo  considerate 40 minuti di cottura.

dopo 30 minuti di cottura della seppia, nella stessa pentola inserite le code di gambero sgusciate.

nell'attesa della cottura dei pesci, prepariamo il condimento dell'insalata di mare, partiamo tritando il prezzemolo il più finemente possibile,  prepariamo la spremuta del lime, versiamo il succo ed il prezzemolo tritato in un barattolo da conserve (quella della marmellata va benissimo) aggiungiamo il cucchiaio d'olio d'oliva i 6 grammi di sale, chiudiamo il barattolo e shakeriamo il tutto.

al termine della cottura dei pesci, scoliamoli dall'acqua di cottura, senza buttarla via, tenetela da parte ti può servire per preparare un ottimo risotto ai frutti di mare

partiamo ora al taglio dei pesci il primo del quale ci occupiamo è la seppia.

adagiamo la seppia su un tagliere eliminiamo la pinna e dividiamo la seppia in tre parti facendo tre tagli verticali dalla testa alla coda, riduciamole in strisce sottili, dopo di che ci occupiamo dei tentacoli e li tagliamo in piccoli pezzi di circa 0,5 cm.

ora passiamo al polpo, separiamo i tentacoli e li tagliamo in pezzi di circa 0,5 cm come o i tentacoli della seppia.

le code di gambero le tagliamo in verticale in modo da creare due metà uguali.

quando abbiamo tagliato tutti i pesci li poniamo in un insalatiera e li condiamo con il condimento che abbiamo lasciato riposare nel barattolo.

ora la nostra insalata di mare è pronta per essere servita a tavola.

la possiamo gustare come antipasto, come secondo piatto.

ABBINAMENTO VINO:

CONSERVAZIONE:

l'insalata di mare la possiamo conservare in frigorifero in un contenitore a chiusura ermetica per tre giorni, io la divido in monoporzioni sottovuoto e la congelo, quando la voglio servire, immergo il sacchetto del sottovuoto chiuso in acqua bollente per 3 minuti e la servo tiepida, se la preferite fredda potete seguire lo stesso procedimento e farla raffreddare oppure la potete far scongelare e poi servire.