PAELLA DE MARISCO

La "paella de marisco" è un piatto tipico della cucina iberica, alla cui base troviamo il riso lo zafferano e i frutti di mare.

La mia versione della paella( ispirata alla versione tradizionale spagnola) comprende la salsa Salmoretta alicantina che è una gustosissima salsa spagnola, utilizzata per condire la paella, ma anche come base di vari risotti di mare, o come salsa per le bruschette o anche come salsa d'accompagnamento a carni alla griglia.

Si prepara utilizzando i Ñora, un piccolo peperone rosso di forma tonda che si fa essiccare e una volta eliminato il picciolo e i semi lo si utilizza tutto per la preparazione della salsa.

PREPARAZIONE DELLA SALSA SALMORETTA. 

UTENSILI:

Coltello

Ciotola

Tagliere 

Minipimer

Tegamino 

Mestolo

Grattugia 

INGREDIENTI:

Ñora 3

Aglio 5 spicchi

Pomodorini rossi 6

Prezzemolo tritato 80g

Olio oliva 1 cucchiaio 

PROCEDIMENTO:

1- Per preparare la salsa Salmoretta come prima cosa partiamo con fare il "tomate rallado" pomodoro grattugiato.

Prendiamo i 6 pomodorini rossi lavati e li grattugiamo con la grattugia e versiamo la nostra grattata di pomodorini in una ciotola aggiungiamo un pizzico di sale e un filo d'olio d'oliva.

2- scaldiamo l'olio d'oliva nel tegamino ed  occupiamoci ora della pulizia degli Ñora, eliminiamo il picciolo ed i semi, e li tagliamo in tre parti e li mettiamo a soffriggere nel olio caldo.

2- Puliamo i 6 spicchi d'aglio e li uniamo ai nostri peperoni, quando l'aglio si sarà imbiondito possiamo unire il "tomate rallado" e mescoliamo continuando a cuocere a fuoco alto per 3 minuti, passato il tempo abbassiamo la fiamma e continuiamo a cuocere a fuoco dolce per 15 minuti.

3- togliamo il tegamino dal fuoco e frulliamo la nostra salsa con il minipimer e lasciamo riposare.

4- una volta che la nostra salsa si è freddata possiamo decidere se utilizzarla subito per la preparazione della paella, o se conservarla in frigorifero, in un barattolo a chiusura ermetica coperta d'olio d'oliva può durare tranquillamente una settimana.

PREPARAZIONE DELLA PAELLA

INGREDIENTI:

PER 5 PERSONE

Riso 400g (80g a persona)

Scampi 10 pz ( 2 scampi a persona)

Cozze 250g

Seppie 250g

Gamberoni 5 ( 1 gamberone a persona)

Sale 20g

Zafferano 1 bustina

Fumetto di crostacei 

Olio d'oliva 2 cucchiai 

UTENSILI:

PAELLA ( La tipica padella larga a bordi bassi)

Forbici

Coltello 

Tagliere 

Tegamino 

Coperchio medio

PROCEDIMENTO:

Prima di iniziare a cucinare ricordiamoci che la paella ( la padella larga a bordi bassi) rimarrà sul fuoco dall'inizio alla fine della presentazione del piatto e la useremo anche per servirla in tavola.

1- Per preparare la nostra paella, iniziamo a scaldare il fumetto di pesce già filtrato ( se non ne abbiamo lo possiamo fare con 500ml di acqua 2 scampi e 2 crostacei, e lo cuociamo a fuoco dolce per 30 minuti)

Quando il fumetto sarà caldo sciogliamo all'interno la nostra bustina di zafferano.

2- Nel mentre che aspettiamo che il fumetto si scaldi puliamo i crostacei, con la forbice tagliamo il carapace dei crostacei dalla fine della testa alla punta della coda e con l'aiuto di uno stuzzicadenti eliminiamo l'intestino dei crostacei ( è quel filo nero che percorre tutta la schiena).

Con l' aiuto del coltello e del tagliere tagliamo le seppie in piccole parti e le lasciamo sul tagliere fino a quando non ci serviranno.

3- Ora mettiamo la paella sul fuoco e mettiamo il primo dei 2 cucchiai d'olio d'oliva, quando l'olio sarà ben caldo poniamo i nostri costacei, i 10 scampi e i 5 gamberoni, prima di girarli per cuocerli da entrambi i lati mettiamo un pizzico di sale. Una volta cotti li togliamo dalla paella e li mettiamo in un piatto.

4- cuociamo le cozze, nel olio di cottura dei crostacei e copriamole con il coperchio medio, mescolandole di tanto in tanto fino a quando non saranno aperte, una volta aperte le togliamo dalla paella e le lasciamo freddare.

5- continuiamo la cottura dei nostri pesci mettendo un altro cucchiaio d'olio d'oliva nella paella ( attenenzione agli schizzi la paella è cadla!) E ci tuffiamo dentro le seppie dopo pochi minuti le seppie saranno quadi cotte.

6- Adesso è il momento di aggiungere alle seppie la salsa Salmoretta, dopo aver aggiunto la salsa mescoliamo e aggiungiamo il riso, lo tostiamo, una volta tostato aggiungiamo il riso lo copriamo con fumetto di pesce, cuociamo il tutto a fiamma viva per 8 minuti e poi continuiamo a cuocere a fiamma moderata per altri 15 minuti, ricordiamoci che durante la cottura della paella il riso non va mosso.

7- Ci siamo quasi, in cucina incomincia a sentirsi il profumo dello zafferano e del pesce, nel frattempo che il nostro riso termini la cottura, riprendiamo le cozze che oramai si saranno freddate e le apriamo e le adagiamo sulla paella, alterniamo gamberone cozze e scampi per tutta la superficie della paella.

8- passati i 15 minuti il riso dovrebbe aver assorbito tutto il liquido a questo punto la nostra paella è pronta per essere servita!