PIZZA IMPASTO BASE:
se cerchiamo su Wikipedia cos'è la pizza, Wikipedia ci propone questa risposta: La pizza è un prodotto gastronomico salato, che consiste in un impasto a base di farina, acqua e lievito, che viene spianato per essere farcito tipicamente con pomodoro e mozzarella o altri ingredienti e poi cotto in un forno a legna. Tipica della cucina napoletana, è oggi, insieme alla pasta, la pietanza italiana più conosciuta al mondo.
definito questo possiamo passare a capire come si prepara l'impasto della pizza.
INGREDIENTI:
Farina di Manitoba 500g
Acqua frizzante fredda 350 ml
Lievito di birra secco 6g
Sale fino 3g
UTENSILI:
Ciotola capiente
Bilancia da cucina
Cucchiaio
Bricco graduato
Pellicola per alimenti
PROCEDIMENTO:
1- Preparazione della biga, partiamo con lo sciogliere il lievito di birra secco, poniamo i 6g di lievito di birra secco all'interno del bricco graduato ed aggiungiamo 120 ml dei 350ml d'acqua frizzante fredda e mescoliamo con il cucchiaio.
2- Ora mettiamo la ciotola capiente sulla bilancia da cucina e pensiamo i 150g di farina dei 500g aggiungiamo il lievito di birra secco precedente sciolto nell'acqua frizzante fredda ed incominciamo ad impastare ( io impasto a mano direttamente nella ciotola capiente, ma se preferite potete utilizzare l'impastatrice)
3- Quando la farina avrà assorbito completamente il liquido, dobbiamo creare un impasto liscio, lasciamo lievitare la biga coperta con pellicola a temperatura ambiente per 18/24 ore circa, oppure riponiamola in frigorifero e conservala per 36/48 ore circa.
4- Passato il tempo di levitazione la biga è pronta per il nostro impasto aggiungiamo la farina, i 350g rimasti dai nostri 500g i 3g di sale fino e i 230ml d'acqua poco alla volta, aspettiamo che l'acqua venga assorbita prima di aggiungerne altra. Amalgamiamo tutto l'impasto fino ad ottenere un panetto liscio.
5- Creato il panetto ricopiamolo con la pellicola per alimenti e lasciamo lievitare per almeno 2 ore. Terminato il tempo di levitazione se abbiamo fatto un buon lavoro, il nostro panetto avrà raddoppio il suo volume.
A questo punto il nostro impasto base è pronto per diventare una pizza, ora dobbiamo solo decidere come vogliamo farcirla e come cuocerla.
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