SFOGLIATELLE

INGREDIENTI

500 gr farina manitoba

12 gr sale

12 gr zucchero

200 gr acqua

150 gr strutto

PER IL RIPIENO

semolino 90 gr
	acqua 250 gr
	Sale 5 gr
	Ricotta 250 gr
	Zucchero 200 gr
	Fiori d'arancio 1 fialette
	Vanilglia1 bustina
	Canditi 90 gr
	Cannella 5 gr
	Uovo 1  PROCEDIMENTO  1-All’interno di una ciotola, versiamo la farina. A parte, sciogliamo il sale e lo zucchero nell’acqua mescolando con un cucchiaio, quindi uniamolo alla farina e impastiamo per 15-20 minuti, fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Poi lo  lasciamo riposare per circa 1 ora a temperatura ambiente. 2- Trascorso il tempo di riposo iniziamo a stendere l’impasto con il mattarello, poi passiamolo nella macchina sfogliatrice iniziando dallo spessore maggiore. Continuiamo a ripassare la sfoglia nella macchinetta fino ad arrivare allo spessore più sottile formando un’unica striscia larga circa 20 centimetri e molto lunga. Nell’ultimo passaggio tiriamo la sfoglia il più sottile possibile e arrotoliamola sul mattarello. 3- Posizioniamo il mattarello su due basi e comincimo a srotolare delicatamente la sfoglia, poco ala volta, nella nostra direzione, ungendola bene con abbondante strutto ad ogni giro e arrotolandola ben stretta su se stessa. Una volta ottenuto un cilindro ben compatto, cospargiamolo con abbondante strutto, quindi lo avvogliamo nella pellicola trasparente e lo facciamo riposare in frigo per un minimo di 3 ore o fino al giorno successivo.  4- Nel frattempo prepariaml il semolino: mettiamo l’acqua in un pentolino, aggiungiamo il sale e portiamo a bollore, quindi versii il semolino a pioggia e facendolo cuocere per 3 o 4 minuti a fuoco basso, mescolando continuamente con una frusta, finché l’acqua sarà stata assorbita. Lo poniamo in una ciotola e lo lasciamo raffreddare. 5-Una volta freddo, uniamo la ricotta e mescoliamo i due ingredienti con l’aiuto di una frusta elettrica. Aggiungiamo lo zucchero, i fiori d’arancio, la vanillina, la cannella, i canditi e l’uovo e continuiamo a mescolare fino a ottenere una crema omogenea. Copriaml con pellicola trasparente e lasciaml riposare in frigo per un paio d’ore. 6-Tiriamo fuori il rotolo di sfoglia dal frigorifero e tagliamolo a fette spesse di circa 1 centimetro, quindi premiamo con i pollici ogni disco partendo dal centro verso l’esterno in modo che piano piano, allargandosi, formi una sorta di imbuto. 7- Farciamo le sfogliatelle con un cucchiaio di ripieno e chiudiamo premendo bene i bordi. Sistemiamole su una teglia foderata con carta da forno, lasciandole ben distanziate tra loro, e cuociamole in forno preriscaldato a 180°, statico per circa 20-25 minuti o fino a completa doratura. Una volta sfornate le lasciamo raffreddare e poi le spolveriamo con lo zucchero a velo.